Монтана · от 1994 г.
Пица в Монтана — тестото чака два дни, не два часа
Пицария на Хан Аспарух 5, с две фурни и една зала. Кръгли пици Ню Йорк и сицилиански квадратни пици от стоманените подови фурни, неаполитански пици от тухлена фурна на въглища при 480°C, тави с римска пица, рязани с ножица, и ролцата на Роза със спанак и пилешко от работния плот отзад. Тестото престоява четирийсет и осем часа в хладилната стая, което е единственото нещо тук, което би могло да се нарече тайна.
- 1994
- На същия адрес, в същото помещение
- 48 ч.
- Студена ферментация на всяка кръгла пица
- 1,90 €
- Обикновено парче — тестът на заведението
- 0
- Никакви звезди за оценка или награди
Ако алерген би ви изпратил в болница, моля прочетете това, преди да поръчате. Отваряме пшенично брашно в това помещение по цял ден; то е във въздуха и по всяка повърхност, включително дъното на фурната и режещото колело. Не можем да опишем нищо тук като свободно от алерген, и няма да го направим. Страницата за алергени казва точно какво можем и какво не можем да ви кажем.
Едно семейство, една зала, две фурни
Трийсет години на Хан Аспарух 5
Стефан Маринов отваря това заведение през 1994 с втора употреба подова фурна и рецептата на майка си за сос. През 1996 година започва да оставя тестото в хладилната стая за два дни, вместо да го приготвя същата сутрин, което струва на бизнеса пари близо година, а после спира да му струва пари. Всичко оттогава е вариация на това решение.
Сега има две фурни, защото парчето Ню Йорк и неаполитанската пица искат напълно противоположни неща от пода на фурната. Тук работят шест души. Никой не ни е гласувал каквото и да е и няма да намекваме обратното — обикновеното парче струва 1,90 €, и то е по-добър тест от всичко написано на тази страница.
Шест от трийсет и три
Какво поръчват хората
Пълното меню съдържа трийсет и три артикула в пет раздела, и всяка цена стои на страницата до това какво е.
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €
Маргарита
Неаполитанската класика: бухнал ръб на леопардови петна, фиор ди лате на петна, а не на цял слой, босилек и тънка струйка зехтин.
От 7,50 €
Ролце със спанак
Спанак, задушен с чесън и добре изцеден, увит в пицено тесто с моцарела и изпечен, докато спиралата се стегне.
От 2,60 €
Бабината пица
Тънка, квадратна и притисната направо в тигана: първо моцарела, после ивици от смлян домат, полети отгоре с резенчета чесън и риган.
От 2,10 €
Римска ал тальо
Дълга тавена пица с 80% хидратация на тестото, втасвала два дни, реже се с ножица и се продава на тегло — отворена медена среда върху хрупкава основа.
От 1,90 €Шест стила, и те наистина са различни пици
Ню Йорк, сицилианска, бабина, неаполитанска, римска ал тальо и бар пица
Не са имена за едно и също тесто. Шест различни хидратации, три различни фурни и времена на печене — от деветдесет секунди до двайсет минути.
| Стил | Хидратация | Ферментация | Фурна | Печене |
|---|---|---|---|---|
| Ню Йорк | 62% | 48 часа, студено втасване | Плоча, 315°C | 12–14 минути |
| Сицилианска | 72% | 24 часа в тавата | Плоча, 290°C | 18–20 минути |
| Бабината | 65% | 6 часа в тавата | Плоча, 290°C | 14–16 минути |
| Неаполитанска | 60% | 24 часа, на стайна температура и студено | Тухлена фурна на въглища, 480°C | 90 секунди |
| Римска ал тальо | 80% | 48 часа, студено втасване | Плоча, 300°C | Два пъти — основата, после с плънката |
| Бар пица | 55% | 24 часа, студено втасване | Плоча, 315°C | 9–10 минути |
Откъде наистина идва пицата
Два дни, две фурни, едно помещение
Тестото
Четирийсет и осем часа при 3°C. Всичко, на което мирише коричката, идва от онова, което се случва бавно и не се случва бързо.
Как се прави
Фурните
Стоманени подове при 315°C за пицата Ню Йорк и квадратните пици, и тухлена фурна на въглища при 480°C за италианската страна.
Две фурни, две задачи
Продуктите
Доматеният сос е смачкан на ръка и никога не се готви, сиренето се настъргва тук всяка сутрин, и никъде не е назована марка на доставчик.
Какво слагаме отгореСтраниците, които повечето сайтове на заведения нямат
Неща, които предпочитаме да знаете
Парче от рафта е излязло от фурната по-рано и се връща вътре за претопляне, когато го поръчате. Основата ни без пшенично брашно не е безопасна при целиакия и никога няма да бъде такава в помещение като това. Пицата не е здравословна храна. Всяко време за доставка е оценка. Никой не ни е гласувал каквото и да е.
Всичките пет са неща, които бихме ви казали на щанда, така че поставянето им на сайта само спестява нуждата да питате. Това означава и че нещата, които наистина твърдим, могат да се приемат буквално.
- Алергени и кръстосано замърсяване — какво не може да обещае на никого кухня, която работи с брашно в общо помещение.
- Вегетариански, вегански и диетични нужди — и защо тази кухня не е нито халал, нито кошер.
- Щандът за парчета — откога наистина стои тази тава.
- Какво е пицата, и какво не е — без калории на страницата и без здравни претенции.
Шест души
Кой стои зад щанда
Стефан Маринов
Собственик и главен пицар
Отваря тестото в шест сутринта, изкарва двете натоварвания на фурната и не изпуска бледа пица от кухнята.
Нина Маринова
Собственик, зала и кетъринг
Приема кетъринг поръчките и ще ви каже направо, когато една дата вече е запълнена.
Марко Илиев
Пицар на неаполитанската фурна
Работи фурната на 480°C, поддържа огъня и изгради италианската част от менюто.
Монтана и най-близките райони
Къде да ни намерите
ул. „Хан Аспарух“ 5, Монтана, Монтана 3400. Пицарията е в центъра на Монтана — пет минути пеша от градската градина и десет минути пеша от автогарата, откъдето тръгват линиите към кварталите и околните села.
| Дни | Отворено |
|---|---|
| Понеделник – четвъртък | 11:00 – 22:00 |
| Петък – събота | 11:00 – 23:30 |
| Неделя | 12:00 – 21:30 |
- Монтана — центъра
- Младост
- Пъстрина
- Огоста
- Плиска
- Благово
- Николово
- Долна Вереница
- Крапчене
Питани на щанда
Въпроси
Защо интернет адресът на сайта е на латиница, а не на кирилица?
Защото „Пицария Монтана“ пише кирилица навсякъде другаде — в менюто, по вратата, на касовата бележка — но интернет адресите обичайно се изписват технически, на латиница (или в кодирания им вид, наречен пуникод). Адресът е pizzaria.уеб-дизайн.com; заведението си е и си остава „Пицария Монтана“.
Можете ли да приготвите пица, безопасна при целиакия?
Не. В това помещение отваряме чували с пшенично брашно цял ден и то се вдига във въздуха и каца по всяка повърхност, включително пода на фурната, върху който се пече и основата без пшенично брашно. Тази основа е за хора, които избягват пшеницата по избор. Ако реакция би ви изпратила в болница, моля, не поръчвайте от нас.
Колко време отнема цяла пица?
Дванадесет до петнадесет минути за ню-йоркска или квадратна пица, откакто влезе във фурната, плюс каквото е пред нея на опашката. В петък между шест и осем вечерта това може да стигне до четиридесет и пет минути, и ще ви го кажем по телефона, вместо да го разберете сами.
Гарантирате ли време за доставка?
Не, и няма да започнем да го правим. Всяко време, което посочваме, е приблизително. Предпочитаме да ви позвъним и да кажем, че кухнята закъснява с двадесет минути, отколкото да обещаем тридесет и да сгрешим.
Прясно от фурната ли е парчето на щанда?
Не — парчето е излязло от фурната по-рано и се връща в нея за претопляне, когато го поръчате. Точно това е щандът за парчета. Попитайте Даниел откога стои една тава и ще ви каже; ако искате пица направо от фурната, поръчайте цяла.
Халал или кошер ли сте?
Нито едното, нито другото, и нямаме сертификат за никое от двете. Плотовете, фурните и колелото за рязане се споделят между месните и всички останали пици.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.