Пица без извинения за произхода си
Пилешко Бъфало
Пилешко на скара, овъртяно в лют сос от кайенски пипер с масло върху моцарела, довършено с дресинг от синьо сирене и резена целина.
В тази пица няма нищо италианско и няма да ѝ измисляме родословие. Тя тръгва от пилешко крилце, стига до пицата през 90-те години и се задържа, защото работи: оцетът в соса бъфало пробива моцарелата по начин, по който доматът не може, а синьото сирене и целината правят точно това, което правят до чиния крилца.
Пилешкото е бутче, не гърди — изпечено на скара и после накъсано, не нарязано на кубчета. Месото от гърди изсъхва във фурна при 320°C за около четири минути, а нарязано на кубчета пилешко върху пица е равномерно сухо по самата геометрия — няма достатъчно дебело парче, което да остане сочно.
Дресингът от синьо сирене и целината се слагат след печенето. Синьото сирене във фурна се разделя на олио и зрънца, а гореща целина е неприятна по начин, който е труден за описание и лесен за разпознаване.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (основата), мляко (маслото в соса, моцарелата и дресингът от синьо сирене) и целина (резените отгоре).
Какво съдържа
Пилешкото
Бутче без кост, изпечено на скара, охладено, накъсано на едри парчета и овъртяно в соса, така че влиза върху пицата вече оваляно.
Сосът
Сос от кайенски пипер, сгъстен с масло по обичайния начин, приготвен тук. Средна лютивина по подразбиране; люто — при поискване.
Сиренето
Моцарела от пълномаслено мляко, без домат отдолу — сосът бъфало е самият сос.
Финалът
Дресинг от синьо сирене, поръсен след печенето, и тънко нарязана сурова целина.
Как се приготвя тук
Пилешкото се сготвя първо
Изпечено на скара и охладено преди сервиране. Сурово пилешко върху пица или препича пицата, или недопича пилешкото — няма време на печене, което да свърши и двете.
Овъртява се, не се полива
Пилешкото влиза в соса в купа, за да се овалят всички парчета. Сос, изсипан отгоре, просто размеква коричката.
Дванайсет до четиринайсет минути
При 320°C. Пилешкото вече е сготвено, така че тук се пропичат основата и сиренето.
Довършва се студено
Синьо сирене и целина в мига, в който пицата излезе от фурната — никога преди.
Пилешко Бъфало — каква е цената
- 45 см пица16 €
- 35 см пица12,50 €
- На парче2,60 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
От 2,20 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €Питани на щанда
Пилешко Бъфало — въпроси
Колко е люто?
Средно — доловимо, но не непоносимо. Поискайте люто и ще сложим повече сос кайен; поискайте леко и ще го разредим с масло. И двете са безплатни.
Може ли дресинг „ранч“ вместо синьо сирене?
Да. Приблизително половината поръчки искат точно това и вече нямаме мнение по въпроса.
Пилешкото тук ли се готви?
Да, на скара тук всяка сутрин. Не е предварително сготвен паниран продукт.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.