Шест души, и нито един от тях не е марка
Екипът
Малко заведение, затова всеки върши едно нещо добре, вместо всичко — просто прилично. Ето кой какво прави.
Тук от 1994 г.
Стефан Маринов
Собственик и главен пицар
Стефан отваря пицарията на улица „Хан Аспарух“ през 1994 г. с втора употреба фурна и рецептата за сос на майка си, и оттогава всяка сутрин сам отваря тестото. Той е човекът, който реши тестото да втасва два дни вместо два часа — решение, което една година коства пари на бизнеса, а после спря да му коства. Ако пицата излезе както не трябва, предпочита да я направи наново, вместо да го обсъжда.
Тук от 1994 г.
Нина Маринова
Собственик, зала и кетъринг
Нина ръководи всичко, което не е фурната: щанда, телефона, счетоводството и всяка кетъринг поръчка, която излиза от вратата. Заради нея страницата за алергените на този сайт казва това, което казва — тридесет години обяснява на хората истината за споделена кухня и нито веднъж не е загубила заради това клиент, който си е струвало да задържи.
Тук от 2016 г.
Марко Илиев
Пицар на неаполитанската фурна
Марко учи занаята на дървена фурна край Неапол и цели четири години убеждава Стефан, че деветдесетсекундната пица си има място в пицария в Монтана. Италианските пици в менюто са негови: по-влажно тесто, по-гореща плоча и ръб, който трябва да се напука, а не просто да поруменее. Той се грижи и за огъня, което само по себе си е отделна работа.
Тук от 2009 г.
Елена Василева
Отговорник тесто и заготовки
Елена меси, тегли, оформя на топки и подрежда на стелажи всяко парче тесто в заведението, и следи какво му прави хладилната стая час по час. Тестото е живо нещо и времето навън го променя; тя е тази, която го компенсира, за да не се налага на никой друг да забелязва. Работи и на плота за ролца заедно с Роза.
Тук от 1998 г.
Роза Костадинова
Ролца, печива и паста
Роза увива ролца със спанак и пилешко на задния плот от 1998 г., и спиралата днес е със същата ширина, както тогава. Хлебчетата за сандвичите, стромболито, пастата на фурна и дзеполето — всичко е нейно дело. Остава невъзмутима пред молбите ролцата да стават по-големи.
Тук от 2021 г.
Даниел Петров
Щанд за парчета и доставки
Даниел държи щанда за парчета през двете натоварвания и координира доставчиците. Той е човекът, който честно ще ви каже, че тавата пред вас е излязла от фурната преди двадесет минути и че прясна ще има след осем — дребно нещо, което изненадващо много заведения отказват да направят.
Езици на щанда
Между шестимата: български, английски. Държим на това, защото не всеки клиент тук говори свободно и двата езика, и никой не трябва да обяснява поръчката си със знаци.
- български
- английски
Към кого да се обърнеш
Кетъринг или дата, която е важна
Нина. Тя води тефтера и ще ти каже честно, когато една събота е вече пълна.
Въпрос за алергени
Всеки, а после прочети страницата за алергени. Никой тук няма да гадае отговор.
Откога стои тази тава
Даниел. Той ще ти каже числото.
Каквото и да е за италианските пици
Марко, ако те чуе през шума на фурната.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.