Тази, която живее или умира в тавата
Сицилианска на тава
Дебел квадрат, втасал в намаслена стоманена тава, така че долната част се запържва, докато се пече, а средата излиза въздушна, не хлебна.
Сицилианската не е дебела нюйоркска пица. Тя е различно тесто с много по-висока хидратация и втасва в самата тава, в която ще се пече — така прекарва цял ден, бавно запълвайки ъглите. Когато влезе във фурната, тънкият слой олио отдолу е достатъчно горещ, за да запържи основата, докато горницата се пече — оттам идва златистата, леко на мехурчета долна част.
Всичко, което може да се обърка при сицилианската, се обърква преди тя да стигне до фурната. Недовтасала, средината излиза стегната и тежка. Превтасала, тя пропада в тавата и се пече плоска. Елена подрежда таблите по часовник и по усет, а в горещ августовски следобед те влизат във фурната по-рано, отколкото казва часовникът.
Ъгловите квадратчета са най-хубавите и всеки го знае, затова режем тавата на дванайсет, а не на девет — четирите ъгъла не стигат за всички.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), и мляко (моцарелата и настърганото сирене).
Какво съдържа
Тестото
72% хидратация — много по-мокро тесто от кръглите пици, разпределено в намаслена стоманена тава и оставено да втасва цял ден.
Сосът
Същият неготвен смлян домат, но повече — дебелата пица се нуждае от него, иначе средата вкусва само на хляб.
Сиренето
Моцарела от пълномаслено мляко, положена чак до края на тавата, за да карамелизира срещу горещата стомана и да даде хрупкавия ръб.
Финалът
Настъргано твърдо сирене и риган отгоре, докато излиза от фурната.
Как се приготвя тук
Намаслена и разпределена
Обилен слой зехтин в тавата, тестото се разпределя до ъглите, после се оставя на мира. Ако го натиснете обратно, след като е втасало, губите целия ден.
Втасва цял ден
През нощта в хладилното помещение, после два часа на стайна температура. Трябва да е издуто и да потрепва, когато почукате тавата.
Осемнайсет до двайсет минути
При 290°C — по-ниско и по-дълго от кръгла пица, защото има много повече маса за пропичане.
Излиза от тавата веднага
Оставена да стои, основата се напарва и омеква. Излиза върху решетка в мига, в който е готова.
Сицилианска на тава — каква е цената
- Цяла тава, 12 квадратчета16 €
- Половин тава, 6 квадратчета9 €
- На квадратче2,10 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
От 2,20 €
Бабината пица
Тънка, квадратна и притисната направо в тигана: първо моцарела, после ивици от смлян домат, полети отгоре с резенчета чесън и риган.
От 2,10 €Питани на щанда
Сицилианска на тава — въпроси
Това същото ли е като бабината пица?
Не, и това е въпросът, който получаваме най-често. Сицилианската е дебела и втасва в тавата цял ден; бабината е тънка и се разстила в тавата само няколко часа предварително. Различни теста, различни пици — има страница, сравняваща и шестте стила.
Може ли сицилианска с добавки?
Да, 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за месо, на тава. Влажните добавки се слагат след печенето, а не преди, иначе горницата никога не хваща форма.
Продавате ли половин тава?
Да, шест квадратчета за 9 €. За повече от две цели тави, моля, предупредете ден по-рано — тавите са ограничението, не фурната.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.