Кръчмарска пица, не нюйоркска
Бар пица
30-сантиметрова тънка като бисквита пица, нарязана на квадратчета, със сирене, положено чак до края, за да карамелизира ръбът срещу тавата.
Бар пицата е единствената пица в заведението, която разточваме, а не отваряме на ръка, и Стефан отдавна се е примирил с това. Тя трябва да е плоска, равномерна и тънка като бисквита — няма ръб за пазене, затова точилката е точният инструмент тук, не мързеливото решение.
Хитрината е да разнесете сиренето чак до края на тавата. Там, където докосва горещата стомана, то се запържва, поруменява и се превръща в тънък карамелизиран пръстен, някъде между сирене и хрупкавина. Всяка пица с ръб за пазене не би могла да направи това; тази няма ръб за пазене, и пръстенът е причината тя да съществува.
Тя идва от кръчмарска традиция, а не от нюйоркската класика, затова не твърдим, че е наша. В менюто е, защото е много добра и защото върви с бира по-добре от всичко останало тук.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), и мляко (моцарелата).
Какво съдържа
Тестото
55% хидратация — най-сухото тесто в заведението — оставено да почива ден в студено и разточено тънко.
Сосът
Тънко изстъргване от същия неготвен смлян домат. Повече от това и основата не може да остане хрупкава.
Сиренето
Моцарела от пълномаслено мляко, положена от край до край и леко преминаваща границата, за да влезе в контакт с тавата.
Финалът
Нищо отгоре. Натрошена наденица с резене или пеперони е за 1,50 €, ако желаете.
Как се приготвя тук
Разточва се
Единственото разточено тесто тук. Трябва да е равномерно тънко, а отвореното на ръка тесто никога не е такова.
Сирене през ръба
Нарочно преминава ръба на тестото върху тавата — оттам идва карамелизираният пръстен.
Девет до десет минути
При 320°C, и се следи — разликата между пръстен, който поруменява, и пръстен, който изгаря, е около деветдесет секунди.
Реже се на квадратчета
На парти нарязване, не на клинове. Твърде хрупкава е, за да се сгъва, а квадратчетата просто са по-лесни за вдигане.
Бар пица — каква е цената
- 30 см бар пица10 €
- С наденица или пеперони+1,50 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
От 2,20 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €Питани на щанда
Бар пица — въпроси
Защо е толкова малка?
Защото по замисъл е кръчмарска закуска — 30-сантиметрова пица, направена да се яде от двама души до питие, не вечеря за четирима.
Може ли в по-голям размер?
Не. Разточена толкова тънко, по-голяма пица няма да се свали от лопатата цяла, а тези, които успеят, хлътват в средата. Предпочитаме да ви направим две.
Същата ли е като друг вид тънка тавернена пица?
Близка роднина е на тавернената пица. Не е същата като друг вид тънка пица, който ползва съвсем различно сирене и тесто без мая — това е отделна традиция.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.