Без домат, и без да липсва нищо
Бяла пица
Моцарела, лъжички рикота от пълномаслено мляко, резен чесън, зехтин, черен пипер и риган, върху същата 48-часова основа.
Бялата пица не е пица, на която нещо липсва. Махнете домата и киселинността си отива с него, затова цялото ястие трябва да се балансира наново: повече чесън, повече черен пипер, истинско количество зехтин и рикота на лъжички, а не разстлана — за да се получат джобчета от нещо меко и нежно срещу поруменялата моцарела.
Рикотата има по-голямо значение от всичко друго върху нея. Стандартната магазинна рикота е стабилизирана и „плаче“ във фурната, което е начинът, по който се получава водниста бяла пица — достатъчно често срещан дефект, за да смятат много хора, че точно така изглежда бялата пица. Нашата е от пълномаслено мляко, отцедена цяла нощ в плат, и си държи формата.
Това е пицата, която най-често препоръчваме на някой, който казва, че всъщност не обича пица — обикновено начин да каже, че не обича много сладък доматен сос.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (основата), и мляко (моцарелата и рикотата).
Какво съдържа
Основата
48-часовото кръгло тесто, намазано със зехтин вместо сос.
Моцарелата
От пълномаслено мляко, настъргана тук, и малко по-малко от обичайното, за да остане място за рикотата.
Рикотата
От пълномаслено мляко, отцедена цяла нощ, около дванайсет лъжички върху 45-сантиметрова пица.
Финалът
Резен чесън преди печенето, после смлян черен пипер, сушен риган и зехтин след него.
Как се приготвя тук
Намазва се, не се сосва
Слой зехтин направо върху разтегнатото тесто, чак до ръба, за да оцвети правилно коричката без сос отдолу.
На лъжички, не разстлана
Рикотата се слага на лъжички. Разстлана плоско, тя изсъхва и става на прах; на лъжички остава мека в средата.
Дванайсет до четиринайсет минути
При 320°C, както обикновената пица.
Довършва се извън фурната
Пипер, риган и последна нишка олио след изваждането. Черен пипер във фурната загорчава.
Бяла пица — каква е цената
- 45 см пица14 €
- 35 см пица10,50 €
- На парче2,20 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
От 2,20 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €Питани на щанда
Бяла пица — въпроси
Може ли със спанак?
Да, и е най-честата добавка — 0,70 €. Задушава се и се изцежда добре, защото суровият спанак изпуска изненадващо много вода върху пица без сос, който да я скрие.
Има ли изобщо домат?
Никакъв. Ако искате и двете, поръчайте наполовина-наполовина на 45-сантиметровата, или погледнете пицата с водка, която е средата между двете.
Вегетарианска ли е?
Съставките са, но прочетете страницата ни за диетични нужди, преди да разчитате на това — реже се със същото колело като всичко останало, а твърдото настъргано сирене не е направено без животинско сирище.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.