Пица от готвенето по домовете, влязла в заведенията
Бабината пица
Тънка, квадратна и разстлана направо в тавата без дълго втасване: първо моцарела, после ивици смлян домат, лъжица по лъжица отгоре.
Бабината пица води началото си от печенето по домовете, където никой не разполагаше с цял ден за втасване на тесто, нито с фурна над 260°C. Тестото се разстила в каквато тава е подръка, оставя се да си почине следобед, слага се сиренето, доматът се разпределя отгоре на неравни ивици на лъжица и се пече. Това е най-семплата пица в менюто, а простотата ѝ е точно силата ѝ.
Тъй като сиренето се слага първо, то изолира тестото от соса, а тъй като доматът е отгоре, той никога не се сварява напълно — остава свеж и леко суров на вкус, което всъщност е точно това, което хората търсят, когато поръчат тази пица. Резен суров чесън и сушен риган се слагат заедно с домата и ароматизират цялата тава.
Тя е по-тънка и по-хрупкава от сицилианската и не е, каквото и да ви кажат, тънка сицилианска. Различно тесто, различно втасване, различен ред на подреждане.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), и мляко (моцарелата и настърганото сирене).
Какво съдържа
Тестото
65% хидратация, разстлано направо в намаслена тава и оставено да почива около шест часа. Без нощувка, без хладилно помещение.
Сиренето
Моцарела от пълномаслено мляко, положена директно върху тестото, от край до край.
Доматът
Смлян доматен сос, разпределен на три-четири неравни ивици, нарочно неразмазан — голите петна са част от идеята.
Финалът
Тънко нарязан суров чесън, сушен риган, зехтин и настъргано твърдо сирене на излизане от фурната.
Как се приготвя тук
Разстила се студено
Направо от миксера в тавата, разстилано около двайсет минути на два-три пъти, за да отпочине тестото между тях.
Почива следобед
Шест часа на стайна температура, покрито. Трябва да е отпуснато и около сантиметър и половина дебело, не издуто.
Четиринайсет до шестнайсет минути
При 290°C. По-кратко от сицилианска, защото има много по-малко маса.
Реже се на дванайсет
С колело, и излиза от тавата веднага, както всичко останало, което се пече в тава.
Бабината пица — каква е цената
- Цяла тава, 12 квадратчета15 €
- Половин тава, 6 квадратчета8,50 €
- На квадратче2,10 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
От 2,20 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €Питани на щанда
Бабината пица — въпроси
Защо доматът е отгоре?
За да остане свеж. Под сиренето той щеше да се сготви напълно и да вкусва като обикновена пица; отгоре едва хваща форма, и точно тази по-свежа, по-остра доматена нотка е причината да поръчате тази пица, а не сицилианска.
Чесънът суров ли е?
Да, нарязан тънко и сложен преди печенето, така че омеква, без да поруменее. Ако суровият чесън не е за вас, кажете при поръчката и ще го оставим.
Кое е по-хрупкаво — тази или сицилианската?
Тази, безспорно. Дебелината ѝ е около една трета от сицилианската, а получава същото количество олио отдолу.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.