Какви сме, и какво нямаме право да твърдим
Вегетарианско, веганско и диетични нужди
Тестото е веганско, голяма част от менюто е без месо, а тази кухня не е нито халал, нито кошер. И трите твърдения заслужават да бъдат обяснени както трябва.
Първо добрата новина
Тестото за пица в стил Ню Йорк е едно от нещата в западната кухня, които случайно се оказват вегански. Брашно, вода, сол, мая и малко зехтин — това е цялата рецепта, и то от повече от век насам — в него няма млечни продукти, няма яйце, няма мед и няма захар. Тестата ни за Ню Йорк, Сицилианска, Бабината, Ал тальо и Неаполитанска пица са все такива.
Затова веганската пица тук не е компромисна основа с нещо странно в нея. Тя е същото 48-часово тесто, което ядат всички останали в залата, само с растително сирене вместо моцарела. Двете изключения са обогатените тестата — хлебчетата за сандвичите и зеполето — и всяко ролце, чиято коричка е промазана с яйце за цвят.
Малко над половината от менюто е изградено без месо. Това, което следва, е частта, която повечето сайтове на заведения пропускат.
Нито халал, нито кашер, и едно колело реже всичко. Ние не сме халал кухня и не сме кошер кухня; нямаме сертификат за никое от двете и няма да намекваме за такъв. Нашите вегетариански пици се приготвят на същите плотове и се режат със същото колело като месните. Нашите пици без млечни продукти делят под на фурна със сиренето.
Нищо от това не е извинение. Такава е една еднопространствена квартална пицария, и имате право да го знаете преди да поръчате, а не да го откриете после.
Без месо по рецепта
Вегетарианската част от менюто
Всяко от тях е приготвено без месо. Всяко от тях се отваря и на споделен плот, и се реже със споделено колело, затова означението на всяка страница от менюто е връзка към тази страница, а не значка, която приключва разговора.
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
Бабината пица
Тънка, квадратна и притисната направо в тигана: първо моцарела, после ивици от смлян домат, полети отгоре с резенчета чесън и риган.
Обърната сицилианска
Старата бруклинска поръчка: сирене, положено върху тестото, и дебел слой смлян домат отгоре, така че доматът остава ярък, а сиренето никога не изсъхва.
Бяла пица
Без никакъв домат: моцарела, лъжици пълномаслена рикота, резенчета чесън, зехтин, черен пипер и риган.
Пица с водка
Розов доматено-сметанов сос, къкрян с малко водка, с моцарела, рикота и накъсан босилек отгоре.
Градинска зеленчукова
Печени чушки, червен лук, гъби, черни маслини, задушен спанак и чери домати — всичко изпечено предварително, за да не омекне основата от пара.
Маргарита
Неаполитанската класика: бухнал ръб на леопардови петна, фиор ди лате на петна, а не на цял слой, босилек и тънка струйка зехтин.
Маринара
Без сирене — и без да липсва нищо: смлян домат, резенчета чесън, сушен риган и зехтин върху напукана неаполитанска основа.
Също без месо: Римска ал тальо, Ролце със спанак, Ролце с броколи и чесън, Чеснови възли, Основа без пшенично брашно, Веганска пица, Пълнозърнеста основа, Салати, Каноли и зеполе.
Халал и кошер
Не сме нито едното, нито другото, и няма версия на този отговор с „но“ в нея. Няма сертификат, няма надзор и няма разделение. Работим със свинско всеки ден на същите плотове, а пица с месо и сирене върху нея сама по себе си решава въпроса за кошер.
Някои отделни ястия тук не съдържат свинско, и ако това е наистина всичко, от което имате нужда, питайте ни кои са те. Ако спазвате правилно халал или кашрут, тази кухня не може да ви обслужи, и предпочитаме да го кажем ясно, вместо да оставим описанието в менюто да намеква.
Две малки неща, които си струва да знаете
Твърдото настъргано сирене не е вегетарианско
Отлежалите твърди сирена, които използваме, се правят с животинска сирищна мая. Слага се накрая, затова е най-лесното нещо в менюто да се пропусне — просто ни кажете.
Промазката с яйце е върху коричката, не в пълнежа
Всяко ролце, стромболи и калцоне има промазка с яйце, нанесена за цвят. Пълнежът на ролцето със спанак или с броколи няма яйце в себе си; отвън има.
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Питани на щанда
Въпроси за диетичните нужди
Храната ви халал ли е?
Не. Нямаме сертификат за халал, работим със свинско по цял ден, а едни и същи плотове, фурни и колело за рязане се използват за всичко. Някои отделни ястия не съдържат свинско; това не е същото като халал, и няма да го представяме, сякаш е.
Храната ви кошер ли е?
Не. Нямаме сертификат за кошер и тук няма никакъв надзор. Освен това сервираме месо и млечни продукти заедно върху една и съща пица, което решава въпроса.
Кои пици са вегетариански?
По рецепта: Ню Йорк, Сицилианска, Бабината, Обърната, Бяла пица, С водка, Зеленчукова, Маргарита, Маринара, Ал тальо, основата без пшенично брашно, Веганска, Пълнозърнеста, ролцето със спанак, ролцето с броколи, чесновите възли и салатите. Всяко от тях се отваря на плот, на който е имало салам, и се реже с колелото, което е рязало последната пица с пеперони.
Твърдото настъргано сирене вегетарианско ли е?
Не. Отлежалите твърди сирена, които използваме, се правят с животинска сирищна мая, което важи за повечето от тях. Помолете да го пропуснем и ще го направим — слага се накрая, така че това е лесно.
Тестото веганско ли е?
Да. Брашно, вода, сол, мая и зехтин, без млечни продукти, яйце, мед или захар. Това важи за тестата за Ню Йорк, Сицилианска, Бабината, Ал тальо и Неаполитанска пица. Не важи за хлебчетата за сандвичите или зеполето, които са обогатени, нито за ролце с промазка от яйце върху коричката.
Можете ли да приготвите веганска пица отделно?
Ще използваме чиста дъска и чисти ръкавици. Не можем да използваме друга фурна, защото няма такава, а подът, върху който се пече, е имал сирене върху себе си цял ден. Ако това ни изключва за вас, разбираме.
Имате ли нещо за човек, който напълно избягва млечни продукти?
Маринара е създадена да няма сирене, вместо просто да ѝ липсва, и наистина е добра. Веганската пица с растително сирене е другата възможност. И двете се пекат на споделения под на фурната.
По-бързо е да попитате, отколкото да гадаете
Кажете ни от какво имате нужда
Кажете го, когато поръчвате, а не когато вземате поръчката. Пропускането на твърдото сирене, използването на чиста дъска и чисти ръкавици или смяната с растително сирене са лесни неща, ако ги знаем от началото, и неудобни, ако ги научим накрая.