Реже се с ножица и се продава на тегло
Римска ал тальо
Дълга тавна пица при осемдесет процента хидратация, втасала два дни, изпечена два пъти, нарязана с ножица и продавана на теглото на това, което вземете.
Ал тальо значи „на рязане“, и в Рим точно това е: сочиш към тавата, някой ти отрязва парчето, което искаш, с ножица, и то се претегля. Няма фиксиран размер на парче и няма размер на пица. Ако искате една длан от едната и една педя от другата, това е нормална поръчка и никой няма да я намери странна.
Тестото е най-мокрото нещо в заведението, при осемдесет процента хидратация, което значи, че едва се държи и трябва да се сгъва, а не да се меси. Два дни в хладилното помещение, после много внимателно се прехвърля в намаслена тава, после — без докосване. Това, което получавате, е средина като пчелна пита върху основа, която наистина е хрупкава — две неща, които обикновено се изключват едно друго.
Пече се два пъти. Основата влиза гола и се препича наполовина; топингите се слагат и тя се връща обратно. Печенето на топинг за пълното време е това, което прави тавната пица размекната, и това е решението.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото). Топингите варират през деня — тавите с моцарела носят мляко, а тези с шунка след печенето — соя, синап и сулфити. Попитайте на щанда коя тава се пече днес.
Какво съдържа
Тестото
Осемдесет процента хидратация, два дни в студено, сгъвано, а не месено, и никога не се удря надолу.
Топингите
Каквото има за деня — обикновено чист домат, моцарела с домат, картофи с розмарин и една зеленчукова.
Печене на основата
Гола, върху пода на фурната, докато се стегне и побледнее.
Финалът
Пресни неща — рукола, сушена шунка, чери домат — се слагат след второто печене, не преди него.
Как се приготвя тук
Сгъва се, не се меси
Четири серии сгъвания през първите два часа. Толкова мокро тесто не може да се меси и няма нужда.
Два дни в студено
Развива вкус и, по-важно, достатъчно сила, за да задържи мехурчетата, които ще образува.
Пече се два пъти
Първо гола, при 300°C, докато се стегне, после с топинги — връща се обратно. Точно това е причината да не е размекната.
Реже се с ножица
Защото колело притиска толкова отворена среда. Ножицата запазва пчелната пита цяла.
Римска ал тальо — каква е цената
- На 100 г1,90 €
- Четвърт тава7 €
- Цяла тава, за кетъринг26 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Маргарита
Неаполитанската класика: бухнал ръб на леопардови петна, фиор ди лате на петна, а не на цял слой, босилек и тънка струйка зехтин.
От 7,50 €
Маринара
Без сирене — и без да липсва нищо: смлян домат, резенчета чесън, сушен риган и зехтин върху напукана неаполитанска основа.
От 6 €
Диавола
Пикантен мек салам и люти чушлета върху домат и фиор ди лате — достатъчно лютиво, за да се усети, но не толкова, че да скрие вкуса на пицата.
От 8,50 €Питани на щанда
Римска ал тальо — въпроси
Колко трябва да поръчам?
Около 200 г е приличен обяд за един човек. Посочете какво искате и приблизително колко, и Даниел ще ви отреже и ще ви покаже везната, преди да го увие.
Какво има днес?
Променя се. Обикновено вървят четири тави и поне една е вегетарианска. Струва си да позвъните, ако идвате специално за определена.
Може ли да поръчам цяла тава за парти?
Да, 26 €, нарязана на какъвто размер поискате. Два дни предупреждение, защото тестото се нуждае от два дни и няма начин това да се съкрати.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.