Сосът стои до него, не вътре в него
Калцоне
Сгъната пица, пълнена с рикота от пълномаслено мляко и моцарела, със или без шунка, и купичка сос отстрани.
Сос, запечатан вътре в калцоне, прави две неща, и двете лоши. Заврива, което създава пара и или пуква шева, или оставя размекната вътрешност, а и прави цялото нещо невъзможно за ядене, без да се измажете. Затова нашият сос е в купичка отстрани, топъл, и топите. Всяко калцоне, което сме сервирали, е излизало точно по този начин.
Отвътре има рикота и моцарела в приблизително равни части. Рикотата е същата от пълномаслено мляко, отцедена цяла нощ, каквато отива и в бялата пица — стандартната магазинна рикота „плаче“ в запечатан джоб и водата няма къде да отиде.
Отгоре има три прореза. Те не са декорация: те са пътят, по който излиза парата, а калцоне без тях ще си намери сам изход през шева в най-неподходящия момент.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), мляко (рикотата и моцарелата) и яйца (промазката по коричката). Вариантът с шунка носи и соя, синап и сулфити.
Какво съдържа
Рикотата
От пълномаслено мляко, отцедена цяла нощ в плат, подправена с черен пипер.
Моцарелата
От пълномаслено мляко, приблизително в равни части с рикотата.
Добавките
Сготвена шунка, или задушен и изстискан спанак, или нищо.
Сосът
Купичка от същия неготвен смлян домат, затоплена, отстрани.
Как се приготвя тук
Пълни се на едната половина
Плънката е върху половината от отвореното тесто, а по края остава ясен сантиметър гола коричка за запечатване.
Затваря се и се защипва
Сгъва се, притиска се, после се завива и защипва. Шев, само притиснат, се отваря във фурната приблизително веднъж на пет пъти.
Три прореза
Три среза по горната коричка и промазка с яйце, преди да влезе в печката. Това не е по избор.
Шестнайсет до осемнайсет минути
При 290°C, докато хване правилен златист цвят, после почива две минути — отвътре е много по-горещо, отколкото изглежда.
Калцоне — каква е цената
- Рикота и моцарела6 €
- С шунка7 €
- Със спанак6,50 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ролце със спанак
Спанак, задушен с чесън и добре изцеден, увит в пицено тесто с моцарела и изпечен, докато спиралата се стегне.
От 2,60 €
Ролце с пилешко
Печено на скара пилешко бутче, моцарела и малко печена чушка, увити в тесто и изпечени — първото, което свършва в петък.
От 3 €
Ролце с пеперони
Пеперони и моцарела, навити в тесто с коричка от сусам, така че мазнината се разтопява в хляба, докато се пече.
От 2,60 €Питани на щанда
Калцоне — въпроси
Може ли сосът да е вътре?
Не, и това е единственото нещо в менюто, което просто не правим. Пари вътрешността, рискува да пукне шева и прави по-лошо калцоне. Купичката е точно до него.
Може ли с пеперони вътре?
Да, за 1,70 €. Няма да образува купички в затворен джоб — ще бъде меко, и това е естеството на нещото, не дефект.
Защо е толкова горещо отвътре?
Защото запечатан джоб сирене излиза от фурната много над температурата на отворена пица и я задържа. Дайте му две минути. Всички сме се учили от този урок.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.