Деветдесет секунди във фурна на 480°C
Маргарита
Издут ръб на леопардови петна, фиор ди лате на петна, а не на цял слой, босилек и нишка зехтин.
Тази е пицата на Марко и се прави в съвсем различна фурна от всичко останало в менюто. Деветдесет секунди върху тухлен под при 480°C правят нещо, което дванайсетминутно печене не може: водата в ръба се превръща в пара по-бързо, отколкото коричката може да се стегне, затова той се издува, а черните петна по него са захари, изгарящи в последните секунди, преди пицата да излезе.
Средата е замислена да бъде мека — достатъчно мека, че парче не се задържа хоризонтално, затова тази пица се яде с нож и вилица на маса. Това не е дефект и не е недопечено. Това е различна пица с различен замисъл, и опаковането ѝ в кутия за пренасяне из Монтана я разваля до десет минути.
Затова: ще я направим за вземане, с удоволствие ще я направим за ядене тук, и учтиво ще се опитаме да ви разубедим да я поръчате с доставка. В менюто има нюйоркска пица, замислена да пътува, и това не е тя.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), и мляко (фиор ди лате).
Какво съдържа
Тестото
60% хидратация, ден ферментация, разделен между плота и хладилното помещение, отворено много тънко в средата, докато целият газ е избутан към ръба.
Доматът
Смлян домат и сол. Нищо друго, не се готви.
Сиренето
Фиор ди лате — прясна моцарела от краве мляко — накъсано и положено на петна, така че между тях да се вижда гол домат.
Финалът
Листа босилек и нишка зехтин, изляна спираловидно на излизане.
Как се приготвя тук
Отваря се само на ръка
Разтеглено от центъра навън, без да се докосва последният сантиметър от края. Всичко, в което ще се превърне ръбът, е в газа, който сте оставили в него.
Подправя се пестеливо
Много по-малко от всичко в сравнение с нюйоркска пица. За деветдесет секунди нищо тежко няма да се пропече.
Деветдесет секунди
Върху тухления под до огъня, обръща се два пъти с малка стоманена лопатка. Оставена четири секунди повече, се превръща в изгоряла пица, не в добре препечена.
Сервира се веднага
Най-добра е в рамките на около деветдесет секунди след като напусне фурната. Това е пица с много кратък прозорец и ще ви го кажем.
Маргарита — каква е цената
- 30 см пица7,50 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Маринара
Без сирене — и без да липсва нищо: смлян домат, резенчета чесън, сушен риган и зехтин върху напукана неаполитанска основа.
От 6 €
Диавола
Пикантен мек салам и люти чушлета върху домат и фиор ди лате — достатъчно лютиво, за да се усети, но не толкова, че да скрие вкуса на пицата.
От 8,50 €
Прошуто и рукола
Маргарита, която излиза от фурната и после се покрива с изсушено на въздух прошуто, шепа рукола и стърготини твърдо овче сирене.
От 10 €Питани на щанда
Маргарита — въпроси
Защо средата е мокра?
Защото точно така трябва да бъде. Неаполитанската пица се пече толкова бързо, че центърът остава мек; яде се с нож и вилица. Ако искате основа, която можете да сгънете и носите, нюйоркската пица с моцарела е тя.
Може ли с доставка?
Ще я изпратим, ако поискате, но предпочитаме да я вземете лично. Много е добра около десет минути и обикновена след двайсет, а в найлонов плик из Монтана ще прекара по-голямата част от това време в път.
Това сертифицирана неаполитанска пица ли е?
Не. Нямаме сертификат от никаква асоциация за неаполитанска пица и няма да претендираме за такъв. Марко се научи извън Неапол и я прави така, както са го учили — това е цялото ѝ родословие.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.