Купичките имат по-голямо значение от самото пеперони
Пеперони
Пеперони с малък диаметър в естествена обвивка, което се извива на дълбоки купички, обгаря по края и събира малко червена мазнина в средата на всяка.
Повечето пеперони лежи плоско и си остава плоско. Видът, който се извива, се реже от по-тънък салам в естествена обвивка и се извива, защото обвивката се свива от топлината по-бързо от месото. Ръбовете се повдигат, средата хлътва, мазнината се отича в купичката, а ръбчето става хрупкаво и леко горчиво. Точно тази горчивина срещу сладкия сос е целият смисъл.
Слагаме го под сиренето на половината пица и отгоре на другата половина, ако поискате — но мястото му е отгоре: заровено под моцарелата то по-скоро се задушава, отколкото да хрупне, и накрая просто сте платили допълнително за топъл салам.
Това е най-поръчваното парче в заведението, и то с голяма преднина, което значи, че е и парчето, най-вероятно престояло на щанда десет минути. Питайте Даниел. Ще ви каже.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), мляко (моцарелата), соя, синап и сулфити (в пеперонито).
Какво съдържа
Пеперонито
Естествена обвивка, около 2,5 см в диаметър, нарязано малко по-дебело от деликатесното, за да има достатъчно тяло да се извие в купичка, а не просто да изхрупти.
Основата
Същата обикновена пица отдолу — 48-часово тесто, неготвен смлян домат, моцарела от пълномаслено мляко.
Разпределението
Около четирийсет резена върху 45-сантиметрова пица, подредени така, че да не се застъпват. Застъпено пеперони не образува купичка, а заварява.
Финалът
Малко смлян черен пипер. Нищо друго — пеперонито носи достатъчно собствена мазнина и сол.
Как се приготвя тук
Слага се последно
Направо върху сиренето, на равни разстояния, парче по парче. Отнема четирийсет секунди повече, отколкото да хвърлиш шепа наведнъж, но точно тази разлика прави купичките, а не сплъстена маса.
Пече се горещо
Дванайсет до четиринайсет минути при 320°C. Купичките се оформят в последните четири.
Почива една минута
Направо от фурната мазнината в купичките е на температура за пържене. Минутата върху решетката не е бавене от наша страна.
Реже се и се сервира
Осем парчета. Мазнината, събрана в купичките, ще потече, когато я наклоните — и това е нормално.
Пеперони — каква е цената
- 45 см пица14 €
- 35 см пица10,50 €
- На парче2,20 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €
Бабината пица
Тънка, квадратна и притисната направо в тигана: първо моцарела, после ивици от смлян домат, полети отгоре с резенчета чесън и риган.
От 2,10 €Питани на щанда
Пеперони — въпроси
Може ли двойно пеперони?
Да, за 1,70 €. След около петдесет резена на 45-сантиметрова пица те започват да се застъпват и спират да образуват купички, затова там спираме — ще ви кажем, вместо да вземем парите и да направим по-лоша пица.
Люто ли е пеперонито?
Леко. Съдържа паприка и малко лют пипер кайен, и повечето хора биха го нарекли по-скоро топло, отколкото люто. Ако искате истинска лютивина, поискайте люто олио или погледнете диаволата.
Пеперонито халал ли е?
Не. То е от свинско, а това не е халал кухня — вижте страницата ни за диетични нужди какво можем и какво не можем да ви кажем.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.