Малката ежедневна неточност на всяка пицария
Щандът за парчета
Това парче е излязло от фурната преди време. Връща се вътре за две минути, когато го поръчаш, и е много добро. Никой тук няма да ти каже, че е току-що от фурната.
Какво всъщност е щанд за парчета
Парче от щанда е излязло от фурната по-рано и се връща в нея за претопляне, когато го поръчате. Точно това е щандът за парчета, и той е много добър. Ако искате пица направо от фурната, поръчайте цяла и ни дайте дванадесетте до петнадесет минути, които отнема.
Всяка пицария в града работи по този начин и почти никоя не си го признава. Влез в заведение в четири следобед, посочи тава и попитай дали е прясна, и обикновено ще ти кажат, че е. Много рядко е точно така, а и не е нужно да бъде — добре претопленото парче е наистина добро нещо за ядене, затова хората по цял свят го ядат прави.
Затова нашите тави се маркират с часа, в който излизат от фурната, а ако попиташ Даниел откога стои тази, той ще ти каже числото, а не успокоение. Понякога отговорът е четири минути. Понякога е двайсет и пет, а прясна тава е на осем минути път — и той ще ти каже и това, а ти сам ще решиш.
Това парче излезе от фурната преди време. Парче от щанда е излязло от фурната по-рано и се връща в нея за претопляне, когато го поръчате. Точно това е щандът за парчета, и той е много добър. Ако искате пица направо от фурната, поръчайте цяла и ни дайте дванадесетте до петнадесет минути, които отнема.
Какво обикновено има на рафта
На парче
Парчета — от 11:00 ч. до час преди затваряне, или докато свърши последната тава. Каквото е там горе, това е наличното — всичко останало е цяла пица и дванайсет до петнайсет минути.
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
Бяла пица
Без никакъв домат: моцарела, лъжици пълномаслена рикота, резенчета чесън, зехтин, черен пипер и риган.
Пица с водка
Розов доматено-сметанов сос, къкрян с малко водка, с моцарела, рикота и накъсан босилек отгоре.
Монтана Специал
Всичко наведнъж и все пак балансирано: пеперони, наденица, зелена чушка, червен лук, гъби и черни маслини.
Пилешко Бъфало
Печено на скара пилешко, оваляно в лют сос от кайен и масло, върху моцарела, довършено с ивица синьо сирене и резенчета целина.
Градинска зеленчукова
Печени чушки, червен лук, гъби, черни маслини, задушен спанак и чери домати — всичко изпечено предварително, за да не омекне основата от пара.
За месоядни
Натрошена наденица с резене, резенчета кюфте, пеперони на купчинки и нарязана на кубчета шунка, с намален сос, за да не е тежка.
Питай за времето
Всяка тава е маркирана с часа, в който е излязла. Питай и ще получиш числото, не успокоение.
Винаги претопляно
Две до три минути обратно в подовата фурна, освен ако изрично не поискаш студено. Прави истинска разлика за основата.
Или изчакай цяла
Дванайсет до петнайсет минути и е твоя направо от фурната. В тих следобед това често е по-добрата размяна.
Питани на щанда
Въпроси за парчетата
От колко време стои това парче там?
Питай и ще получиш точен отговор. Тавите се маркират с часа, в който излизат, и Даниел ще ти каже коя е най-прясна и колко остава до следващата. Никой тук никога не е получавал нареждане да каже, че тавата е по-прясна, отколкото е.
Претопляте ли парчето?
Да, винаги, освен ако не помолиш да не го правим. Две до три минути обратно в подовата фурна, което хрупва основата отново и претопява сиренето. Парче, подадено студено направо от рафта, е по-лошо парче и не го правим.
Какво има на рафта в четири следобед?
Обикновено обикновена с моцарела, пеперони, сицилианска и още едно. Пълният набор е наличен през двата пика; между три и пет часа изборът се стеснява, защото предпочитаме да изпечем по-малко тави, отколкото да изхвърляме пица при затваряне.
Мога ли да получа парче от каквото и да е в менюто?
Не на парче, не. Каквото има на рафта, това има. Девет от пиците са налични на парче в някакъв момент от деня, и всяка от тях може да се поръча като цяла пица за дванайсет до петнайсет минути.
Защо парчето е по-евтино от една осмина от пица?
Защото цялата пица се прави по поръчка, а парчето е отрязано от пица, изпечена на партида. Плащаш за чакането — или не го плащаш.
Какво се случва с непродадената пица?
Печем според натиска, а не по план, така че не остава много. Каквото остане при затваряне, отива за персонала, а в лоша вечер — в кофата. На другия ден не се връща на рафта.
Две минути, едно евро и деветдесет цента
Ела за едно парче
Това е най-евтиният начин да разбереш дали това заведение е добро, и е тестът, по който бихме предпочели да ни съдят, повече от каквото и да е друго, написано тук. Питай откога стои тавата навън. Ще получиш число.