На улица Хан Аспарух от 1994 г.
Нашата история
Едно помещение, едно семейство, две фурни и около трийсет години. Нищо тук не е било ребрандирано, преоткривано или преосмисляно наново.
Как започна — а тук няма драма
Стефан Маринов взе под наем помещението на Хан Аспарух 5 през пролетта на 1994 г. с купена на старо газова подова фурна, соса на майка си и достатъчно пари за около седем месеца. Нина застана на щанда от първия ден. Нямаше нито концепция, нито бизнес план, а заведението изглеждаше като всяка друга пицария в Монтана — защото точно такова си беше.
През първите две години правеше прилична пица. После, през 1996 г., Стефан започна да оставя тестото в хладилната стая през нощта, вместо да го прави същата сутрин, после за две нощи — и пицата вече не беше просто прилична. Това обаче струваше повече за приготвяне, изискваше хладилна стая, която дотогава беше пълна с други неща, и означаваше в сряда да гадаеш колко натоварен ще е петъкът. За около година това беше направо лошо решение. После хора започнаха да идват и от квартал Огоста.
Това е цялата история за началото и няма да я преувеличаваме. Някой направи по-бавно и по-скъпо тесто от съседната пицария и достатъчно хора забелязаха.
Четири неща, които наистина се промениха
Трийсет години, накратко
1994 г. — договорът за наем
Една подова фурна, дванайсет места и меню от пица с моцарела, пеперони и сицилианска. Роза дойде през 1998 г. и ролцата тръгнаха на задния плот същата есен.
1996 г. — тестото стана студено
Два дни вместо два часа. Единствената промяна, заради която хора пътуват до тук, и същата, която за малко не пропадна през първата си година.
2009 г. — помещението беше преустроено
Двайсет и осем места, щандът покрай витрината и втората подова фурна. Елена се присъедини тази година и оттогава е замесила всяко тесто.
2016 г. — фурната на въглища
Марко спори четири години за тухлена фурна на 480°C в пицария в стил Ню Йорк. Оказа се прав, и италианската половина от менюто е негова.
Защо този сайт е написан по този начин
Повечето сайтове на заведения за хранене са написани, за да ти се прияде и да затворят продажбата. Този има страница, обясняваща, че основата ни без пшенично брашно не е безопасна при целиакия, страница, казваща, че пицата не е здравословна храна, и страница за щанда за парчета, признаваща, че парчето на рафта е излязло от фурната преди двайсет минути.
Нина написа по-голямата част от това, и нейният довод е прост: всичко на тези страници е нещо, което бихме казали на щанда, ако попиташ, така че да го сложиш на сайта само премахва нуждата да питаш. Заведение, което би казало нещо в лицето ти, но не би го написало, е забелязало разликата и печели от нея.
Това означава и че на нещата, които наистина твърдим, може да се вярва без резерви. Тестото наистина престоява четирийсет и осем часа. Зеленчуците наистина се печат всяка сутрин. Сиренето наистина се настъргва тук. Не те молим да повярваш на думата на заведение, което освен това ти казва, че парче от вторник следобед е прясно от фурната.
Никой не ни е присъждал нищо. Нямаме сертификат от никаква неаполитанска пицарска асоциация, не сме печелили награда, не се появяваме в никакъв справочник, и никой не ни е гласувал за нищо. На този сайт няма клиентски отзиви или звездни оценки, защото оценка, която не можете да проследите до истински посетител, е украса. Не назоваваме и марката на никой доставчик: казваме ви каква е съставката, не чий етикет стои върху кутията.
Шест души
Кой работи тук
Стефан Маринов
Собственик и главен пицар
Отваря тестото в шест сутринта, изкарва двете натоварвания на фурната и не изпуска бледа пица от кухнята.
Нина Маринова
Собственик, зала и кетъринг
Приема кетъринг поръчките и ще ви каже направо, когато една дата вече е запълнена.
Марко Илиев
Пицар на неаполитанската фурна
Работи фурната на 480°C, поддържа огъня и изгради италианската част от менюто.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.