Различна пица, не добродетелна
Пълнозърнеста основа
Четирийсет процента пълнозърнесто брашно в същата студена ферментация: с повече ядков вкус, малко по-плътна, и си струва да я поръчате заради вкуса ѝ.
Четирийсет процента е нарочно избрано число. Пълнозърнестото брашно съдържа трици, а триците са остри — под микроскоп те прерязват глутеновите нишки, които тестото се опитва да изгради, затова основа изцяло от пълнозърнесто брашно е плътна, ронлива и вкусва грубо. При четирийсет процента получавате ядковия вкус и цвета, докато бялото брашно все още върши структурната работа.
Минава през същата 48-часова ферментация като всичко останало, а дългата студена почивка се отразява на пълнозърнестото дори по-добре, отколкото на бялото брашно — тя омекотява триците и сваля суровия им ръб.
Трябва да сме ясни защо е в менюто. Тя е там, защото прави наистина различна и доста добра пица, особено под гъби или наденица. Не е там като здравна опция, и един грам повече фибри не превръща пицата в салата.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (и бялото, и пълнозърнестото брашно в основата). Топингите зависят от избраната пица — вижте алергените на съответната страница.
Какво съдържа
Брашното
Четирийсет процента пълнозърнесто, смляно на камък, шейсет процента бяло с високо съдържание на белтък.
Хидратацията
Малко по-висока от бялото тесто, защото триците поемат повече вода.
Ферментацията
Същите четирийсет и осем часа студено, които значително омекотяват триците.
Какво отива върху нея
Всяка от кръглите ни пици. Върви особено добре с гъби, наденица и всичко печено.
Как се приготвя тук
Меси се отделно
Собствена партида, собствени табли, защото хидратацията е различна.
Почива по-дълго на плота
Тесто с трици е по-стегнато на излизане от хладилното помещение и се нуждае от повече време, за да отпочине, преди да се отвори.
Отваря се малко по-дебело
Има по-малко сила на глутена, затова се отваря малко по-дебело от бялата основа, за да не се разкъса.
Четиринайсет до петнайсет минути
Минута повече от бялото, при 320°C. Поруменява по-бързо и се пече по-бавно, което е неудобната част.
Пълнозърнеста основа — каква е цената
- Всяка 35 см пица+1 €
- Всяка 45 см пица+1,50 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Основа без пшенично брашно
Готова основа от ориз и тапиока, която зареждаме с плънка и изпичаме за хора, избягващи пшеницата по избор — не е подходяща при целиакия, защото в тази стая се отваря пшенично брашно, което каца по пода на същата фурна.
От 8 €
Веганска пица
Нашето стандартно тесто вече е без млечни продукти и без яйце; това е същото тесто с растително сирене и печени зеленчуци.
От 11 €
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €Питани на щанда
Пълнозърнеста основа — въпроси
По-полезна ли е?
Малко повече фибри, и това е всичко. Все пак е пица — хляб, сирене и олио. Страницата ни за хранителни стойности казва същото по-надълго и няма да го разкрасяваме.
Предлага ли се със сицилианска или неаполитанска основа?
На сицилианската — с ден предупреждение. Не и на неаполитанската — при 480°C за деветдесет секунди триците загарят, преди средата да се стегне.
Веганска ли е?
Тестото е, същото както стандартното. Какво отива отгоре, зависи от вас.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.