Поръчката, която помнят по-старите
Обърната сицилианска
Сирене, положено върху тестото, и дебело одеяло от смлян домат отгоре, за да остане доматът свеж, а сиренето да не изсъхва.
Точно това имат предвид по-възрастните в Монтана, когато кажат „обърната“, и си струва да го знаете, защото повечето заведения вече не я правят. Основата е сицилианска — цял ден в тавата, запържена долна част — но сглобена наопаки: моцарела върху тестото и дебел слой смлян домат, разстлан точно отгоре.
Резултатът не е дебела бабина пица, защото основата е напълно различна. Получавате много влажен квадрат със свежа, почти остра горница и сирене, разтопено в средата, а не легнало върху нея. Никой не я прави случайно — или сте израснали с нея, или някой ви е казал да я опитате.
Тя е най-продаваната ни тава за кетъринг, по чисто практическа причина: издържа час на маса по-добре от всичко останало, което правим, защото доматът отгоре не позволява на сиренето да изсъхне.
Алергени: зърнени култури, съдържащи глутен (тестото), и мляко (моцарелата и настърганото сирене).
Какво съдържа
Основата
Цялото сицилианско тесто — 72% хидратация, цял ден в намаслената тава.
Сиренето
Моцарела от пълномаслено мляко направо върху тестото, от край до край.
Доматът
Дебело, равномерно одеяло от смлян доматен сос върху цялата повърхност, подправено със сол и риган.
Финалът
Настъргано твърдо сирене и зехтин на излизане — нищо друго, не се нуждае от повече.
Как се приготвя тук
Изгражда се наопаки
Сирене, после домат. Редът е цялото ястие — обърнете го по обичайния начин и просто ще получите сицилианска пица.
Сосва се обилно
Приблизително наполовина повече домат от обикновена квадратна пица. Трябва да е слой, не намазка.
Двайсет минути
При 290°C — малко по-дълго от сицилианска заради допълнителната влага отгоре.
Почива пет минути
Излиза много влажна и се нуждае от момент да се стегне, преди да се реже чисто.
Обърната сицилианска — каква е цената
- Цяла тава, 12 квадратчета17 €
- Половин тава, 6 квадратчета9,50 €
Цените включват всяка добавка, изброена по-горе. Допълнителните добавки са 0,70 € за зеленчуци и 1,70 € за меса. Цените се променят, когато се променят и нашите разходи; менюто тук е менюто в заведението.
Преди да поръчате това
Обща кухня с брашно, и какво изключва това. Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Кухнята е едно помещение. Всяка пица тук се отваря на същия плот, пече се на дъното на същата фурна и се реже със същото колело, и това важи за тази пица толкова, колкото за всяка друга. Страниците за алергени и кръстосано замърсяване и вегетариански, вегански и диетични въпроси обясняват ясно какво можем и какво не можем да ви кажем, включително нещата, които повечето заведения оставят да предположите сами.
Останалата част от менюто
Друго, което си струва да поръчате
Ню Йорк с моцарела
Обикновената пица, по която се съди цялото заведение: тънка основа, която се сгъва, тънък и ярък доматен сос и нискомаслена моцарела, запечена на петна.
От 1,90 €
Пеперони
Тънко пеперони в естествена обвивка, което се извива на купички и овъглява по края, върху обикновената пица.
От 2,20 €
Сицилианска на тава
Дебела квадратна пица, втасала в намаслен стоманен тиган: въздушна отворена среда, златиста пържена основа и хрупкав ръб от сирене.
От 2,10 €Питани на щанда
Обърната сицилианска — въпроси
С какво се различава от бабината пица?
С основата. Бабината е тънка и втасва следобед; тази е цяла дебела сицилианска, втасала цял ден. Приличат си само отгоре.
Пътува ли добре?
По-добре от всичко друго, което правим. Слоят домат пази сиренето от изсъхване, затова е тавата, която препоръчваме за парти, където храната ще престои навън.
Може ли с пеперони?
Да, но то отива под домата заедно със сиренето, така че няма да образува купички. Ако искате пеперони на купички, поръчайте пицата с пеперони.
Дванайсет до петнайсет минути, и си заслужава чакането
Поръчайте пица
Обадете се в заведението и ще ви кажем честно колко е натоварена кухнята, преди да се ангажирате с нещо. Взимането лично винаги е по-бързо от доставката, а пицата винаги е по-хубава за това. Ако поръчвате за компания, страницата за кетъринг разполага с тавите и срока за предизвестие, от който се нуждаем.