Най-важната страница на този сайт
Алергени и кръстосано замърсяване
Можем да ви кажем какво има върху пицата ви. Не можем да ви кажем, че нещо, напускащо тази кухня, е свободно от алерген, и няма да се преструваме, че можем.
Защо тази страница звучи по този начин
Почти всеки сайт на пицария има страница за алергени и почти всички са написани от юрист, за да кажат възможно най-малко, звучейки успокояващо. Тази е написана да бъде полезна, а това означава, че трябва да започне, като ви каже какво не можем да направим.
Нашата кухня работи с пшенично брашно на открито цял ден, наред с мляко, яйца, соя, черупкови плодове и риба. Брашното се вдига във въздуха всеки път, когато се отвори топка тесто, и се утаява върху всяка повърхност в помещението — включително лопатите, пода на фурната, дъската за рязане и колелото. Можем да ви кажем какво слагаме върху една пица, и ще ви го кажем честно. Не можем да ви кажем, че нещо, което излиза от тази кухня, е напълно свободно от алерген, и няма да го твърдим. Ако реакция би ви изпратила в болница, тази кухня не е безопасна за вас, и предпочитаме да го кажем, отколкото да приемем поръчката. Алергените на всеки артикул са обявени на неговата собствена страница в менюто, а пълният списък с четиринадесетте алергена и правното основание стоят на страница „Алергени“.
Обявяването на алергени обаче е задължение по закон, а не любезност. Регламент (ЕС) № 1169/2011, чл. 44 прави информацията за алергени задължителна за храна, която не е предварително опакована и се продава в заведение — тя трябва да е на видно място, четлива и незакрита. В България това се прилага чрез Наредбата за предоставяне на информация на потребителите за храните, а Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) проверява менютата на място. Затова, освен на тази обща страница, всеки артикул в менюто обявява на собствената си страница кои от изброените по-долу съставки влизат в него. Обявяването е за съставките, които влизат в артикула — не за онова, което витае във въздуха на кухнята. Кръстосаното замърсяване е отделен въпрос и не го замества; вижте по-долу.
Флурът е трудният случай и си струва да се разбере защо. Торба брашно, отворена бързо, вдига фин прах във въздуха, който остава дълго и се отлага върху всичко — не само върху плота, на който е отворена. До осем сутринта вече има пшеничен протеин по лопатите, по пода на фурната, по дъската за рязане и по колелото. Никакво избърсване между поръчките не променя това, защото не е проблем на повърхността, а проблем на въздуха.
Основата без пшенично брашно, приготвяна тук, не е подходяща при целиакия — тя се пече на същия под на фурната, върху който тежи пшенично брашно цял ден. Затова, когато едно заведение твърди, че основата му е безопасна при целиакия, а разполага само с едно помещение, една фурна и едно колело за рязане — то или не се замисля, или съзнателно го подминава. Ние предпочитаме да загубим поръчката.
Всеки алерген, и какво можем честно да кажем
Какво има в тази кухня
Средната колона е тази, която повечето сайтове пропускат. Въпросът не е дали дадено ястие съдържа алерген — въпросът е дали алергенът е в помещението, а за обща кухня точно това е въпросът, който наистина има значение.
| Алерген | В тази кухня | Къде се среща |
|---|---|---|
| Зърнени култури, съдържащи глутен | Постоянно в помещението | Пшеничното брашно е основната съставка в това заведение и е във въздуха през целия ден. Среща се и в хлебчетата за сандвичите, в пастата, в панировката на аранчините и в зеполето. |
| Ракообразни | Не се използват | Нищо в менюто не ги съдържа. |
| Яйца | Ежедневно | Промазка с яйце върху всяко ролце, стромболи и калцоне. Яйце и в панировката на аранчините. |
| Риба | Ежедневно | Аншоа като добавка върху пицата, а при поискване — и в дресинга за накълцаната салата. |
| Фъстъци | Не се използват | Не влагаме фъстъци или фъстъчено масло в нищо от менюто. Не можем да отговаряме за това какво преминава през обекта на доставчик. |
| Соя | Ежедневно | В растителното сирене и в някои от осолените меса. |
| Мляко (включително лактоза) | Постоянно в помещението | Моцарела, рикота, проволоне, твърдо настъргано сирене, масло в соса за крилцата, сметана в соса за пица с водка. Почти върху всяка повърхност. |
| Черупкови плодове (ядки) | Ежедневно | Шамфъстък в пълнежа на канолите и по краищата им. Кедрови ядки в сезонните пици. Обработват се на общия плот. |
| Целина | Ежедневно | Сурова целина с крилцата. Целина и в месния рагу. |
| Синап | Понякога | В някои осолени меса и в един от дресингите за салата. |
| Сусам | Ежедневно | Върху ролцето с пеперони, стромболито и хлебчетата за сандвичите. Сусамът се разпръсква — приемайте плота като плот със сусам. |
| Серен диоксид и сулфити | Понякога | В някои осолени меса и в оцета, използван в дресингите. |
| Лупина | Не се използва | Не е съставка в нищо, което приготвяме. |
| Мекотели | Не се използват | Нищо в менюто не ги съдържа. |
„Не се използва“ означава, че не влагаме съответната съставка в никой артикул от менюто. Не означава, че храната е напълно свободна от нея — не можем да контролираме какво преминава през обекта на доставчик, и няма да твърдим обратното. Затова и никъде на този сайт няма да срещнете ястие, описано като без глутен, без ядки, без млечни или свободно от какъвто и да е друг алерген.
Какво ще направим
- Ще ви кажем всяка съставка във всяко ястие, на щанда или по телефона, толкова дълго, колкото е нужно.
- Ще използваме избърсана дъска и чисти ръкавици, когато ни кажете, че е важно, и ще изговаряме на глас какво слагаме.
- Ще ви кажем, когато не сме сигурни в нещо, вместо да гадаем.
- Ще ви кажем честно, ако тази кухня не е безопасна за вас, ако това е истината.
Какво няма да направим
- Няма да описваме никое ястие като без глутен, без ядки, без млечни или без каквото и да е друго.
- Няма да твърдим, че имаме отделна зона за приготвяне, фурна или фритюрник. Няма такива.
- Няма да ви кажем, че дадена процедура прави храната безопасна, когато само намалява вероятността от контакт.
- Няма да приемем поръчка от някой, чиято реакция би била сериозна, колкото и да настоява.
Нито халал, нито кашер, и едно колело реже всичко. Ние не сме халал кухня и не сме кошер кухня; нямаме сертификат за никое от двете и няма да намекваме за такъв. Нашите вегетариански пици се приготвят на същите плотове и се режат със същото колело като месните. Нашите пици без млечни продукти делят под на фурна със сиренето.
Питани, и отговорени ясно
Въпроси за алергените
Мога ли да ям тук, ако имам целиакия?
Не, и съжаляваме, че сме толкова категорични. Отваряме чували с пшенично брашно в това помещение от шест сутринта; то се вдига във въздуха и се отлага върху всяка повърхност, а основата ни без пшенично брашно се пече на същия под на фурната и се реже със същото колело, както пицата с пшеница. Няма процедура, която можем да следваме в едно-единствено помещение, която да направи това безопасно.
Тогава защо изобщо продавате основа без пшенично брашно?
Защото много хора избягват пшеницата по избор или живеят с чувствителност, при която следов контакт не е проблем, и за тях това е добра пица. Точно за този клиент е тя в менюто, и го казваме на собствената ѝ страница, вместо да ви оставим сами да се досещате.
Какво всъщност можете да ми кажете за даден алерген?
Какво слагаме върху пицата. Знаем всяка съставка във всяко ястие и ще я разгледаме с вас на щанда или по телефона, колкото дълго е нужно. Не можем да ви кажем какво е било във въздуха, върху плота или върху колелото.
Имате ли отделен фритюрник, фурна или зона за приготвяне?
Не. Една подова фурна, една фурна на въглища, един плот, едно колело за рязане и един малък тиган за аранчините и зеполето. Обект, който наистина разполага с отделно оборудване, е различно предложение и трябва да го предпочетете, ако имате нужда от него.
Има ли ядки в кухнята?
Да. Шамфъстък има в пълнежа на канолите и се обработва на същия плот като всичко останало. Кедрови ядки се появяват в сезонните пици. Приемайте цялата кухня като кухня, която работи с черупкови плодове.
А какво да кажем за рибата?
Аншоа е добавка и се съхранява на студената маса с останалите добавки. Аншоа има и в дресинга за накълцаната салата, но само при поискване, и винаги ще ви кажем, ако има в нещо.
Мога ли да позвъня предварително и да поискам нещо да се приготви особено внимателно?
Можете да позвъните предварително и ще положим истинско старание — избърсана дъска, чисти ръкавици, съставки, проверени на глас. Това намалява контакта. Не прави храната свободна от алерген, и няма да го описваме, сякаш го прави.
Питайте преди да поръчате, не след това
Обадете се и попитайте
Ако алерген е важен за вас, обадете се по телефона, вместо да поръчвате онлайн през когото и да било. Ще преминем през ястието съставка по съставка, ще ви кажем в какво не сме сигурни, и ако честният отговор е, че трябва да хапнете другаде, ще ви го кажем и това.